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的有几种河鲜特别肥美。 首先是田螺。有俗语“清明螺，赛肥鹅”。螺蛳经过一冬蛰伏，个头最大、肉质最结实，而且泥腥气极淡，口感处于巅峰状态。而且这个时候还没到产子的季节，所以肚子里没有小田螺。 烹饪前经清水养吐沙、剪尾处理后，再用辣椒紫苏韭菜等带壳爆炒，嗦食时鲜香入味，或者直接把田螺肉挑出来配酸萝卜爆炒，是湘省春季餐桌上常见的下饭美味。光这碗菜都能让于大东吃三四碗饭。 然后是鳝鱼。开春翻耕稻田时，冬眠苏醒的土鳝鱼常会现身沟渠水草间。虽不及小暑产卵期肥美，但经过冬季能量积蓄，肉质软嫩弹牙且自带鲜甜，无厚重土腥味。 把大的鳝鱼去骨去头，切成段，用菜籽油搭配生姜、剁辣椒，紫苏生炒，鳝鱼表皮炒至虎皮状，内里肉质细嫩，鲜汁入味。还可以用黄瓜丝直接炒，...